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Quelques définitions sur les termes utilisés dans le domaine de
la bière
Ale : Terme anglais qui désigne une bière fermentée à haute température,
traditionnellement avec des levures à fermentation haute.
Alt : Nom
donné en Allemagne aux bières de fermentation haute.
Altbier : Style de bière allemande proche des Bitters et Pale Ales anglaise
Barley
Wine : Terme anglais pou une
Ale extra-forte
Bière : Boisson faite de céréales
fermentées, le plus souvent de l’orge maltée et aromatisée d’habitude avec du houblon.
Bière de garde : Bière forte de style Ale, à l’origine brassé
pour la garde. Typique du nord-est de
Bière d’abbaye : Famille d’Ales belges
aux goût fruité.
Biérophile : Amateur de bière.
Bitter : Terme anglais
désignant une Bière très houblonnée.
Blanche : Bière belge à base de
froment, souvent aromatisée aux épices. Non filtrée, elle se distingue par son
trouble.
Bock : Terme allemand désignant une bière extra-forte, le plus souvent
une bière brune, en général une Lager ou une bière de froment. Généralement 6%
ou plus.
Doppelbock : Terme allemand signifiant « double Bock » et désignant
une bière de type à 7.5% d’alcool ou plus.
Dunkel
/ Dunkle : Termes allemands signifiant Bière brune.
Gueus / Geuze : Lambic jeunes et vieilles assemblées pour obtenir une bière à l’allure
de Champagne.
Hefe : Mot allemand
signifiant « Levure ».
Impérial
Stout : Stout extra-forte.
Irish Ale : Ale irlandaise de
couleur rougeâtre, bien maltée, avec parfois un soupçon de caramel.
Kriek : Terme flamant désignant la
variété de cerise servant à aromatiser la bière.
Lager : Bière fermentée et
vieillie à basse température, de toutes sortes de couleurs et de formes.
Lambic : Terme belge qui désigne
une Bière produite par fermentations spontanée.
Lie : Dépôt de levures que l’on
trouve dans les bières refermentées en bouteille.
Pale Ale : Couleur bronze à cuivrée,
dite Pale en regard des Ales et porters brunes.
Pils/Pilsener/Pilsner : Bière pur malt avec un arôme sec et floral de houblon. Le modèle d’origine
est
Stout : Bière très foncée, à
base de malt très torréfié, traditionnellement de fermentation haute.
Tégestophile : Collectionneur d’objets en rapport avec la bière.
Trappiste : Ordre monastique faisant des Ales fortes et de caractères dans
plusieurs monastères de Belgique et du Pays-Bas.
Weisse /
Weissbier : Bière blanche, terme
allemand pour désigner la bière de froment, souvent un peu trouble.
Weizen : « Froment »
en allemand. Terme brassicole synonyme de Weisse / Weissbier.
